Szarlotka z gruszkami

Składniki (tortownica 23 cm):

Ciasto:
2 szklanki mąki tortowej
3 żółtka z dużych jaj
150 g masła
1 łyżka śmietany 18%
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa owocowa:
5 dużych gruszek
3 łyżki cukru 
3 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka mielonych goździków
1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 mała laska wanilii
odrobina soku z cytryny
Dodatkowo:
odrobina masła do natłuszczenia tortownicy
3 łyżki bułki tartej
do podania - cukier puder, mielone goździki

Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i masło posiekać ręcznie lub malakserem, aż uzyskacie grudki. Dodać płyny - żółtka, śmietanę i ekstrakt z wanilii, szybko zrobić kulę ciasta. Podzielić ją na dwie równe części, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w zamrażalniku na godzinkę.
W tym czasie przygotować nadzienie. Obrać gruszki i pozbawić je gniazd nasiennych, pokroić w spore plasterki. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół, wydrapać nasionka. Wrzucić gruszkę i wanilię (nasionka i osłonki) do rondelka (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) i podsmażyć chwilkę (max. 2 minuty), aż gruszka zacznie puszczać sok. Dodać oba rodzaje cukru, mielone goździki i dalej gotować na średnim ogniu, stale mieszając.
Gdy utworzy się syrop, ale gruszka nadal będzie jędrna, a nie rozgotowana (ok. 3 minuty) dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną wymieszaną z łyżką wody. Ilość mąki zależy od ilości soku, który puściła gruszka. Po dodaniu mąki gotować jeszcze minutę, masa gruszkowa powinna być dość gęsta. Gdy będzie gotowa - przestudzić.
Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni, tortownicę wysmarować masłem. Zetrzeć na tarce na grube wiórki połowę ciasta i umieścić w tortownicy. Lekko przygnieść, aby stanowiło jednolity spód, włożyć do piekarnika i piec 10 minut.  Wyjąć podpieczone ciasto i przestudzić 5 minut, następnie posypać je bułką tartą. Nałożyć masę gruszkową i posypać startą drugą połówką ciasta kruchego. Włożyć do piekarnika i piec 50-60 minut. 

Smacznego!

Przepis poleca Cukiernia A.Klepacz w Grójcu !